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真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)：
1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪�,、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，比腌制前還要硬，可塑性差,，肉塊間有間隙,，黏結(jié)不牢。滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞,，部分纖維斷裂，肌肉松弛,，質(zhì)地柔軟,，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密
2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,，通過(guò)滾揉，肌肉-,，冠通機(jī)械滾揉機(jī)器加工過(guò)的肉非常有利于鹽水的滲透,。
3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白主要指肌球蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,，只有將它們提取出來(lái),，滾揉機(jī)價(jià)格合理哦~才能發(fā)揮作用,。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度,，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體,。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái),。
變頻滾揉機(jī)：指滾揉機(jī)在原有抽真空作用下，安裝變頻器,，通過(guò)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速,，以達(dá)到工藝要求。 筒體采用食品級(jí)不銹鋼,，堅(jiān)固-,，外表拉絲拋光，美觀衛(wèi)生,。

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