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1,、需設(shè)從業(yè)人員更衣室場所、更衣柜,，設(shè)有洗手消毒設(shè)施,。濟南益善緣配餐公司
2、原材料庫房：有驗收制度,，分主,、副食倉庫設(shè)置，不得與有毒有害物品同庫存放,，原材料存放于隔離地面的層架,，做到離地離墻10-20cm,有機械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅,、防塵,、防鼠、防潮防霉變設(shè)施,。
3,、粗加工間區(qū)：應(yīng)分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池,，肉類,、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺,、用具和容器必須分開使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大,，---的廢棄物應(yīng)妥善處理,。
4、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作,，又集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備,，在整個廚房生產(chǎn)流程中占有相當重要的---。切配一般和熱加工放在一個功能間,，統(tǒng)稱為主操作間,。要求抽排油煙、蒸氣---要好,，以保持---的工作環(huán)境,。
主食加工間飯點制作與熟制區(qū)，負責(zé)米飯,、粥類食品的淘洗,、蒸煮;負責(zé)面點的加工成型、餡料調(diào)制,，點心蒸,、炸、烘,、烤等熟制,。
5、派餐備餐,、售賣間設(shè)計應(yīng)以“方便,、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則,，zui大限度縮短就餐人員的排隊時間,。按滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計預(yù)進間,、留有送餐---通道,。設(shè)有配餐臺和開合的食品售賣窗。
6,、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔的原則;洗碗之前的收殘通常設(shè)置于餐廳下風(fēng)處，將員工用餐后的餐具收集,、殘食回收,，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗,、消毒保潔。
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