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普洱生茶也叫傳統(tǒng)普洱茶,，是云南大葉種茶樹的鮮葉制成的曬青茶,，未經(jīng)發(fā)酵,，應(yīng)歸于綠茶,。普洱生茶的制作工藝為：鮮葉采摘—?dú)⑶唷�揉捻—曬干曬青毛茶—壓制成緊壓茶或不壓制—干燥制成曬青毛茶—自然存放,。普洱生茶如想得到熟茶的陳香，需要存放較長的時間,，茶中的內(nèi)含物質(zhì)才能緩慢地自然發(fā)酵，形成芳香的陳韻,。
普洱茶熟茶是用云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成的茶。普洱熟茶的制作工藝為：曬青毛茶—渥堆發(fā)酵—壓制成緊壓茶或不壓制—干燥,。茶葉在渥堆中充分發(fā)酵,，形成黑茶典型的干茶、茶湯和葉底特質(zhì),。
無論是生茶還是熟茶,，都有散茶和被緊壓成餅,、碗臼,、南瓜等多種茶葉形態(tài),。
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