北京永達(dá)浩泰廚房設(shè)備有限公司為您提供廚房設(shè)計/餐飲設(shè)計/酒店廚房設(shè)備/廚具設(shè)施/永達(dá)浩泰廚房設(shè)備一站式,。永達(dá)浩泰為您提供商業(yè)廚房設(shè)計要點：
現(xiàn)---飲對廚房要求越來越高，不但要合理實用,、衛(wèi)生清潔,、美觀大方、面積適中,、節(jié)省勞動,，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本,、---,、提---率。
而餐飲廚房設(shè)計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生,，看起來整齊衛(wèi)生,，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀---,，卻不---,。
永達(dá)浩泰廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問,，要設(shè)計好一個新廚房,，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。
一,、廚房面積合理適中
通常,，一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位，隨著效率的提高,，很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位,。一個爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省,，費用也可以相應(yīng)降低,。
廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng),，投資費用就可以節(jié)省,。面積過大,，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或---廚房生產(chǎn)需要,，片面追求設(shè)備---,、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象,，就會增加投資,。
廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠,，生產(chǎn)和使用過程中不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。
二,、廚房設(shè)備安置重實用
新建或改造廚房時,，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表,，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄,、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃,，爐灶一燒就臌,，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎,、功能---,，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運水煙罩,、升降傳菜梯等,。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場,，接手的廚師成了設(shè)備的修理工,。
三、不同菜系配不同灶具
很多老板有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風(fēng)味的菜品,，設(shè)備都選配廣式爐灶,，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是---的,。
廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法,、成品特色相配套的�,？傮w特點是火力猛,、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制�,，F(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜,、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶,，著實難為了不少廚師,。
不同菜系、不同風(fēng)格,、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同,。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐,；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐,；以制作山西面食為特色的餐飲,，要設(shè)計較-的面點房，配備大口徑的鍋灶,、蒸灶,。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道,，而且燃料,、廚師勞動力的浪費也是---的。
一個合理的商業(yè)廚房設(shè)計,，會使效率---提高,，永達(dá)浩泰廚房設(shè)計服務(wù)可以滿足您的需要。
四,、廚房隔區(qū)不宜太多
很多-計廚房時,，一聽老板提到廚房要---整齊、要---廚師工作環(huán)境,，就無節(jié)制地擴(kuò)大面積,，拓展空間。不僅如此,，還把偌大的一個廚房進(jìn)行---分隔,，各作業(yè)間互相封閉，看不見,、叫不應(yīng),，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關(guān)照,，提高工作效率,，更容易產(chǎn)生安全---。
五、廚房通風(fēng)須講究
無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備,，重要的是要使廚房,，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓,。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,，不可忽視烤箱,、火局爐、蒸箱,、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜,、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,，要---所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留,。廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩油網(wǎng)式煙罩,、水渡式煙罩,、抽風(fēng)機(jī)離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等,、排煙風(fēng)管,、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng),、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：
1.廚房和面點間等熱加工間的通風(fēng)換氣,，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成,，換氣一般每小時40次為宜可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率,。
2.排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求,。
3.廚房和面點間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右,，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕可在相關(guān)的儀器上測量，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散,，以達(dá)到隔熱,、隔味的效果。
所以一個好的排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要,，選擇---廠家永達(dá)浩泰免除您的---,。
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