水餃素餡一般用生肉,，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心,。生肉餡需加高湯(或水)俗稱:打水,，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體---,。有些人打肉餡不加水,，煮出的餃子口感干柴，有些肉頂破皮,，加水量每斤3兩至半斤,，肥餡略少，瘦肉餡略多,。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后,，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去,。加水時逐步加,，須一個方向攪,，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花,。

  【濃湯做法】：

 1,、排骨、鮮雞,、鮮鴨洗凈,，斬成大塊，分別放入沸水,，滾去血沫,，撈出沖洗干凈。

 2,、和拍散的姜塊,、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水,。先大火燒開,，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上,。

 3,、調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油,。

      【米線做法】：

 1,、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用,。為防表面變干,，可以先碼好，蒙上保鮮膜,。

 2,、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片,、鮮里脊肉片,、綠豆芽、榨菜和韭菜,，磕入生鵪鶉蛋,，放鹽和白胡椒粉。 本文來源于圖老師網(wǎng)站,， 

3,、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線,，撒上香蔥花即可,。

 4,、一道具有家常特色的米線就好了，現(xiàn)在可以享用了,。 

      小--- 1、濃湯中的油不能舍棄,，米線就要靠它來---溫度,，以燙熟所有的材料。 2,、也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬,。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放,。