一步：燉肉

　　材料：連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)

　　老湯(沒有，自己調(diào)制一個(gè)替代品)：生抽50g,，老抽20g,，蠔油20g，五香粉1小勺,，鹽適量,，肉夾饃培訓(xùn)，雞精適量,，水適量

　　香料：桂皮1段,，八角2個(gè)，丁香2個(gè),，2個(gè),，一片，花椒15粒,，茴香15粒,，香砂2個(gè)，香葉3片,，豆蔻2個(gè)(請(qǐng)市場上的小販幫忙配的,，好多我都不認(rèn)得)

　　調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量,，冰糖50g,，鹽適量

　　做法：

　　1、連骨帶皮五花肉洗凈,，各切成兩段,；

　　2,、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn),，中小火煮開,，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈,；

　　3,、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行,；加入老湯調(diào)料,，煮開，保持沸騰5分鐘,；

　　4,、香料裝進(jìn)茶包袋；

　　5,、蔥姜切大塊兒,，裝進(jìn)另一個(gè)茶包袋；

　　6,、將焯過水的豬肉和香料袋,、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋，加入適量料酒,；

　　7,、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽,，這個(gè)需要稍微咸一點(diǎn)兒,；

　　8、大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛,，撈出肉塊，剔去骨頭,；

　　9,、放回?zé)蹂仯�繼續(xù)小火燉至沸騰,，關(guān)火燜到?jīng)觯?/dv>

　　10,、吃之前再次煮開：肉色醬紅,，酥爛入味,，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了,。

臘汁肉夾饃

　　1,、饃快烙好的時(shí)候,，撈出臘汁肉，瘦肉,、肥肉,、肉皮，一起切碎,；

　　2,、饃出鍋，趁熱剖開,，夾入臘汁肉,。