豬肉芹菜餃子

1.芹菜去葉洗凈,，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水,，瀝干水分后切成細(xì)末,，在擠干芹菜中的水分。

2.蔥,、蒜,、姜切末備用。

3.豬肉剁成泥,，加入香油,、蒜末、老抽,、鹽朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿拧?/dv>

4.然后將蔥末,、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)攪拌，直到均勻,，豬肉芹菜餃子餡就做好了,。

5.取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料,。

6.將餃子皮對(duì)疊,，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間,，同理,，也從左端向中間捏嚴(yán)，捏成月牙狀即可,。

7.依據(jù)上面的方法,，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。

8.鍋內(nèi)加足量的水,，燒開后用勺子攪動(dòng)一下,，再下餃子。然后用勺子推一下鍋底,，蓋上鍋蓋,，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可,。

     高湯原料：a清水25000克,，老母雞2000克，棒子骨5000克,，b35克,，香葉10克，桂皮20克,，陳皮10克,，沙姜片10克，大料5克,，花椒5克,，白胡椒15克。c.冰糖200克,，精鹽1000克,，花雕酒500克，白醬油50克,，瑤柱10克,。

     制作:老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中,，燒開撇去浮末,。撈出放入不銹鋼桶中,，加入清水大火燒開，改用小火煮3個(gè)小時(shí),，撈出原料,，留湯汁。

   2,；將b料用紗布包好,，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后,，把c料加入煮開鍋即成,。

   特色  運(yùn)用工藝，盡可能的發(fā)揮---和骨香,，湯香撲鼻,，入口清香，回味甘甜,。