鹵蛋做法

鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中,，扎緊袋口,。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后,，也裝入紗布袋中,。然后將紗布袋投入水中煮沸,，再加入其他輔料，煮沸,，待湯液呈醬紅色,，透出香味后即可；

將鮮蛋洗凈,，放入加鹽1小匙后清水中煮沸6～8分鐘,，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻,，使蛋殼與蛋白分離,，五香土雞蛋廠，而后撈出剝?nèi)サ皻�,。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,，用文火加熱鹵制15～25分鐘,，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色,，蛋黃凝固后,，熄火后再燜10分鐘，江西五香土雞蛋,，即成鹵蛋,，食用前切半即可。

中國菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分,。中原之地氣候變化大,，需要在飲食之中補(bǔ)充熱量來滿足需求，故以“味重”,、“多油脂”為主,；西北---是巴蜀之地，因環(huán)境的優(yōu)勢,，五香土雞蛋代理,，則以“辛香”、“麻辣”見長,；而嶺南地區(qū),，---是廣東一帶地處帶，氣候溫和,，口味以“清淡”,、“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之說,。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同,，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異,。