調(diào)味是加工鹵制品的重要過(guò)程,，調(diào)味時(shí)根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料，使調(diào)味料和原料一起煮制的過(guò)程中,，形成特殊風(fēng)味,。該過(guò)程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣,，同時(shí)增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀(guān),。在調(diào)味料的使用量上，五香雞蛋加工廠(chǎng),，因鹵制品主要使用鹽水,，所以數(shù)量偏低，故產(chǎn)品色澤較淡,，旨在-原料原有的色,、香、味,。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎,。

鹵蛋方法

1)       雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會(huì)兒,，剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

2)       將洗好的香蔥鋪在鍋底，放上姜片,，蒜瓣,，桂皮，八角,，香葉,，花椒，茶葉,，五香粉,，然后把雞蛋碼在鍋內(nèi)，倒入生抽，老抽,，冰糖,，再倒入將將沒(méi)過(guò)雞蛋的水。大火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,，然后，關(guān)火,，將雞蛋撈出,，放在平盤(pán)上，自然晾涼,。

3)       雞蛋涼透后,，再倒入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后,，小火煮30分鐘,，然后再關(guān)火，撈出雞蛋,，晾涼,。按照此步驟做3次即可。