雞蛋,，味甘性平。雞蛋是大眾喜愛的食品,，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富,。鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,，普遍受到人民的歡迎,。鹵蛋，總是披著油亮的,、深褐色的外衣,，躲在五彩繽紛的美味后面，甘與蘿卜干,、辣椒,、醬油為伍，不顯山露水,。從中間切開，色,、香,、味深入其中，獨(dú)具醇美。

鹵蛋制作方法:

1.鍋上火放清水適量,，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,，以防),；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻�,，順長(zhǎng)在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋,；

3.炒鍋上火，加入肉汁250克,，醬油,，白糖，黃酒,，土鹵蛋代理,，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制,。待雞蛋全部上色,，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油,。食用時(shí)可整只裝盤,，也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤。