---存放食品和原料安全衛(wèi)生應做到一下幾點：

　　一、應遵循“先入先出”原則,，并將食品及原料在保質期內食用或使用,。

　　二,、同一冷藏凍室存放食品或原料較多時,，要采用隔板、隔架分開放置,，防止壓摞堆放,。

       三、風幕冷藏柜內存放食品和原料一定要生熟分開,，避免生熟交叉污染,，存放生食品的風幕柜不得存放熟食品，存放熟食品的風幕柜也不得存放生食品,，同時生食品,、原料與半成品，半成品與成品也要分開存放,。對較大的風幕柜可按獨立密閉的冷藏凍室分開存放,，家庭用風幕保鮮柜應遵循上熟下生的存放原則,。

超市商用冷柜溫度下降緩慢的原因及解決辦法

蒸發(fā)器表面結霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降：

導致溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低,，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的,。由于冷柜蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而濕度相對較高,，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結霜,，甚至結冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果,。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚,，需定期對其進行除霜。

　　下面介紹兩種較簡單的除霜方法：

　　停機融霜,。即停止壓縮機運轉,，打開門，讓溫度回升,，待霜層自動融化后,，再重新啟動壓縮機。

　　沖霜,。將冷柜中的貨物搬出后,，直接用溫度較高的自來水沖洗蒸發(fā)器排管表面，使霜層溶解或脫落,。除了結霜過厚會導致蒸發(fā)器傳熱效果不佳外,，蒸發(fā)器表面因長期未清掃而積塵過厚，其傳熱效率也會明顯下降,。

如何正確的檢驗冷柜

啟動速度是否過慢,，先嘗試接通電源，然后看冷柜啟動并進入運行的狀態(tài),，切斷電源,，冷柜正常停機，再次啟動時,，在一秒鐘內壓縮機能啟動起來,，并正常運行，這說明壓縮機啟動性能---,。

聽聲音,。壓縮機開始啟動之后，冷柜會微微顫動,，產生運行噪聲,，但噪聲不應高于45分貝，即在安靜的環(huán)境中只能聽到壓縮機輕微的嗡嗡聲，在離冷柜約1米遠處應聽不到聲音,。手摸冷柜體,，不應有明顯的震動。