微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用

紅棗又名大棗，隧道式殺菌機(jī),，營(yíng)養(yǎng)豐富,，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％,，干棗含糖量為60％~80％,，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kj，隧道式殺菌機(jī)生產(chǎn)廠家,，含蛋白質(zhì)1.2％,，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％,，鈣 41 mg,，磷 23 mg，鐵 0.5 mg,。重要的是,，鮮棗中還含有豐富的---，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg,，硫胺素 0.06 mg,，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg,。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg,，有的品種--- 800 mg。因此,，棗被稱為“活---丸”,。民間有“一日食三棗，青春老”之說,。

紅棗加工中的加熱,、干燥、殺菌等工藝,，都能運(yùn)用到微波設(shè)備,。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢(shì),。

   微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：

1,、微波技術(shù)紅棗干燥

   紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風(fēng)干制,、微波干燥,、真空冷凍干燥等,。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，但耗能大,，成本高,，不適合大眾消費(fèi)。一般的熱風(fēng)干燥過程中,，物料外部受熱,，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞,，廈門隧道式殺菌機(jī),，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā),。微波是內(nèi)部加熱,，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中,，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥,，有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%,。

應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品---,，由于棗表面溫度不太高,，氧化褐變少，色澤紅亮而耐藏,，香氣損失少,，干燥均勻，同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復(fù)水性好，口感好,；外部散熱損失少,，熱；操作簡(jiǎn)便,，不污染環(huán)境,。