滾揉機(jī)在西式和中式肉制品生產(chǎn)中,，越來(lái)越被人們重視,，并且普遍應(yīng)用。其主要目的有：

   1.加速肉中腌制液滲透和吸收,，縮短腌制液在肉中的滲透時(shí)間；

   2.使肌纖松散,，增強(qiáng)肉塊之間的結(jié)著性,，強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，使產(chǎn)品切面有---的紋理；

   3.溶解出鹽溶性蛋白,，使產(chǎn)品具有---的切片性,，滾揉機(jī)制造商，同時(shí)提高產(chǎn)品和出品率,；

   4.加快肉塊的自溶自熟,，---產(chǎn)品的終風(fēng)味。

真空滾揉機(jī)的保養(yǎng):
1真空滾揉機(jī)定期由維修人員將腌泡桶卸下,；
2由清潔人員用清潔劑清洗腌桶內(nèi)部,；
3真空滾揉機(jī)每次使用完畢后進(jìn)行簡(jiǎn)單的內(nèi)部清洗；
4清洗時(shí)用無(wú)味的除油清潔劑,，不得用噴水管直接清洗,；
5使用清潔劑后一定要用清水沖洗干凈。
并且還要注意這兩點(diǎn)：
1清潔時(shí)不要用水亂沖洗,，以免電機(jī)沾水造成不---的損壞,。
2清潔完畢，一定將車(chē)內(nèi)水分擦干,，避免以后使用時(shí)影響加工,。