微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用

紅棗又名大棗,，營養(yǎng)豐富,，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％,，干棗含糖量為60％~80％,，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kj，含蛋白質(zhì)1.2％,，脂肪0.2％,，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg,，磷 23 mg,，鐵 0.5 mg。重要的是,，鮮棗中還含有豐富的---,，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg,，核黃素 0.04 mg,，尼克酸 0.6 mg。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg,，有的品種--- 800 mg,。因此，棗被稱為“活---丸”,。民間有“一日食三棗,，青春老”之說。

紅棗加工中的加熱,、干燥,、殺菌等工藝，都能運用到微波設(shè)備,。因此,，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢。

   微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：

1,、微波技術(shù)紅棗干燥

   紅棗常用的干燥方法有自然干制,、熱風干制,、微波干燥,、真空冷凍干燥等,。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，箱式微波殺蟲卵設(shè)備多少錢,，但耗能大,，成本高，不適合大眾消費,。一般的熱風干燥過程中,，物料外部受熱，表面干燥,，熱量向內(nèi)傳遞,，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā),。微波是內(nèi)部加熱,，武漢箱式微波殺蟲卵設(shè)備，含水量高的部位升溫較快,。因此在微波干燥過程中,，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥,，有研究表明微波干燥可比熱風干燥節(jié)能30%,。

應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點：干燥速度快；產(chǎn)品---,，由于棗表面溫度不太高,，氧化褐變少，箱式微波殺蟲卵設(shè)備報價,，色澤紅亮而耐藏,，香氣損失少，干燥均勻,，同時由于水分蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好,，口感好,；外部散熱損失少，熱,；操作簡便,，不污染環(huán)境。

微波干燥殺菌機用于制藥行業(yè)中藥丸,、藥粒及中藥材的殺菌,；用于肉干、肉松、肉脯等肉制品及水產(chǎn)品的殺菌和滅霉保鮮,； 用于粉,、塊、顆粒,、糊膏狀食品,、農(nóng)副產(chǎn)品、果蔬,、等的殺菌和滅霉保鮮,。

隨著微波技術(shù)的拓展和人們認知的提高，微波干燥設(shè)備越來越多的應(yīng)用到了食品行業(yè),，比如香精香料微波干燥設(shè)備,、魚餌料微波干燥設(shè)備、蟲草微波干燥設(shè)備,、微波干燥設(shè)備,，下---體講講微波干燥設(shè)備在干燥過程中對食品的影響。

　　1,、微波干燥殺菌機對油脂的影響,。油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化,、酸敗變稠,、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低,，而對植物油酸價影響較小,。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小,。微波對油脂的加熱是整體加熱,，而不像普通加熱方法那樣，箱式微波殺蟲卵設(shè)備生產(chǎn)廠家,，先使其外緣受熱,。因此適當?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫�影響油脂中脂肪酸的營養(yǎng)價值。

　　2,、微波干燥殺菌機對淀粉,、糖類等碳水化合物的影響。低聚糖能吸收微波,，這趟,、---都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖,。低聚糖在微波條件下快速升溫,，因此在加工含糖量高的食品時,，要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分,，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量,，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波,，但是在正常情況下，淀粉都含有水,，并且能與許多起塔食品成分共同存在,，這樣---對定份a化度和結(jié)晶度都有一定的作用。

　　3,、微波干燥殺菌機對---類的影響,。在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的---是要受保護成分,。有研究發(fā)現(xiàn),，微波對---的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此,，微波加工工藝對水果蔬菜很合適,，從---營養(yǎng)價值方面來衡量。微波加熱是高的,。