任何菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣,，因為鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感,，卻不能使原料產(chǎn)生咸味。因此,，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的咸味,，看其咸味是否合適，鹵味熟食加工廠,，差多少咸味加多少鹽,，只有在鹽味適宜后才能進行鹵制。在具體操作上,，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量,，河北鹵味熟食，使鹵水始終保持味感醇正的咸味,。

紅鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的,，千萬不能以醬油來代替。加糖色鹵制的鹵菜色澤金黃,，不易變黑,。而加入醬油的鹵水，時間稍長就會氧化會使鹵菜色澤發(fā)黑發(fā)暗,，時間越長,，色澤越黑越深。紅鹵糖色應該分次加入,，避免湯汁傷色,，應以鹵制的食品呈金黃色為宜。

香料包的使用一個香料包一般只使用四次,，次使用的時候,，有溫水把料包泡20分鐘左右。泡的水倒掉,。只要料包。次鹵4,、5斤的情況下,，一般鹵30分鐘后把料包撈起來繼續(xù)鹵就可以了。當料包使用第四次的時候,，再加一個新料包,，新料包在鹵水里也只放30分鐘就撈起，再繼續(xù)鹵就可以啦。20斤鹵水,，用一個料包,，鹵4到5斤即可。如果今后的鹵水比較多,，鹵味熟食圖片大全,，鹵的東西比較多，相應的增加料包的量,。具體的使用量以鹵水香味來定,，所以學員們一定要掌握嘗鹵水，調鹵水的味道和香味,，合理安排料包的使用,。