土雞品種選擇無(wú)疑是中國(guó)境內(nèi)品種,，中國(guó)幅源廣闊，各地都有本地特色品種,。飼料很有講究,，草雞必須是吃青草、蟲(chóng)子,、雜糧等“規(guī)范性飼料的”,，吃配制復(fù)合飼料的不行。飼養(yǎng)人員更不能對(duì)其進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng),。必須在寬敞的養(yǎng)殖場(chǎng)草地上,，讓草雞主動(dòng)找食�,？諝馐菍�(duì)雞肉影響比較大的因素,，在壓抑環(huán)境下長(zhǎng)大的雞不僅口感不好，對(duì)人體還會(huì)產(chǎn)生---影響,。草雞之所以“雞味”濃,，就是得益于運(yùn)動(dòng)。因?yàn)殡u在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候,，肌肉可以得到充分生長(zhǎng)和發(fā)育,，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例增加,，味道自然很香,。-“無(wú)雞不成宴”，可見(jiàn)“雞”在人們飲食中占的重要-,。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞,、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好,、---濃,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)公害的土雞。而選土雞也是有竅門(mén)的,。

     土雞養(yǎng)殖皮膚薄,、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。仿土---較薄,、毛也較細(xì),，但不如土雞。而飼料雞則皮厚,、松弛,毛孔也比較粗,。土雞和仿土雞重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白,。在下鍋后，雞的分別就更為明顯,，土雞和仿土雞燒好后肉湯透明,，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味,，而飼料雞則肉湯較濁,，表面脂肪團(tuán)聚較少。