鹵過菜肴的鹵湯，應(yīng)該勤加保養(yǎng),，以便下次使用。鹵湯用的次數(shù)越多,，邯鄲泡椒雞蛋,，保存時間越長，越佳,，味道越美,，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。妥善的保管好鹵水,，才能---鹵湯經(jīng)久---,，不受影響，所以,，應(yīng)該重視鹵湯的保管與存放,，儲存鹵湯，忌用鐵桶和木器,，而應(yīng)該用土陶盛裝,。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎,。
鹵蛋配方,，鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，泡椒雞蛋加工廠,，剝殼,，泡椒雞蛋省代理，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品,。
配方l：雞蛋100枚,，白糖、醬油各1千克,，泡椒雞蛋廠,，茴香、桂皮各75克,，丁香,、、蔥各25克,，鹽120克,，紹酒750克。
配方2：白糖,、醬油各2千克,，黃酒1千克,，蔥500克，紅曲400克,，鹽250克,，姜200克，茴香,、桂皮各150克,，水10千克。
配方3：醬油2千克,，白糖1．5千克,，300克，鹽150克,，茴香,、桂皮各100克，丁香50克,，水10千克,。
配方4：醬油2．5千克，白糖,、茴香,、桂皮各800克，鹽,、丁香各200克,，黃酒、各500克,，水10千克,。
鹵雞蛋的品種很多，常見的是五香茶葉蛋,。它是先將雞蛋煮熟,，不剝?nèi)サ埃皇禽p輕地將蛋殼敲破,，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制,。鹵的時間長，香味更濃更透,。隨吃隨取,，既可熱食也可冷食。鹵蛋雖登不了大雅之堂,，卻常見于老百姓的餐桌,。鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實(shí)實(shí)篤篤的滿足,，誰都可視而不見,，卻又常令人回味的百姓小食。
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