土筍凍的醬料怎么調(diào)制?
“安海土筍凍”形圓小略扁,，色澤灰白相間，玲瓏剔透,，鮮嫩清脆,，閩南土筍凍做法，質(zhì)地柔韌,，富有彈性,，味道甘冽鮮美，為冷盤(pán)佳品,。安海土筍凍的zui原始調(diào)料為蒜泥,、醬油、香醋,；后因口味獨(dú)te廣為流行,，調(diào)料還發(fā)展出了姜絲,、辣醬、花生醬,、芥末,、芫荽、糖醋蘿卜等佐料,，用---或水果叉叉吃,。
泉州土筍凍是一道盛名的風(fēng)味小吃。很多人可能認(rèn)為是我們常吃的筍經(jīng)過(guò)凍制而成,，其實(shí)不然,。土筍也叫海蚯蚓，是一種生長(zhǎng)在海邊泥土里的生物,，靠吸收泥土養(yǎng)分生存,。
土筍凍四個(gè)步驟
：清洗“土筍”
將活土筍放入水盆內(nèi)，在流水的配合下,，用雙手一小把一小把摸過(guò)去,，將土筍上的泥巴和一些雜質(zhì)清洗干凈。
：---“土筍”
土筍清洗后,，用石柱不斷---，將土筍的血和內(nèi)臟,，還有些泥土---出來(lái),，再放入清水中，閩南土筍凍,，反復(fù)清洗直到干凈,。
：多次淘洗
分揀摘除內(nèi)臟雜質(zhì)，將土筍的血和內(nèi)臟,，再放入清水中,，反復(fù)清洗直到干凈。
：煮“土筍”
將洗凈的土筍放入有水的大鍋中,，加入適量的鹽,、味精、糖,，用高火煮熬煮,，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開(kāi)水中成黏糊狀。
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