鹵蛋做法
鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口,。若使用紅曲,，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中,。然后將紗布袋投入水中煮沸,，再加入其他輔料，煮沸,，泡椒雞蛋代加工,，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可,；
將鮮蛋洗凈,，放入加鹽1小匙后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后,，撈出浸入冷水中冷卻,，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻�,。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內(nèi),，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,，用文火加熱鹵制15～25分鐘,，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色,，蛋黃凝固后,，熄火后再燜10分鐘,，即成鹵蛋，食用前切半即可,。
鹵蛋制作方法:
1.鍋上火放清水適量,，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開,，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,，泡椒雞蛋廠，以防),；
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,，剝?nèi)サ皻ぃ橀L在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋,；
3.炒鍋上火,，加入肉汁250克，醬油,，白糖,，黃酒，蔥段,，燒開后放入雞蛋鹵制,。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出,，涂上香油,。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤,。
中國菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分,。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補充熱量來滿足需求,，故以“味重”,、“多油脂”為主；西北---是巴蜀之地,，因環(huán)境的優(yōu)勢,，則以“辛香”、“麻辣”見長,；而嶺南地區(qū),，---是廣東一帶地處帶，氣候溫和,，山東泡椒雞蛋,，口味以“清淡”、“爽口”著稱,，故有“南浸北鹵”之說,。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同,，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。
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