西餐廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異,。目前．大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房,。所謂扒房。主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場制作,。其菜肴無論是魚類還是牛扒,、牛柳等。多用扒類烹調(diào)方法制作,。故得扒房之名,。扒房使西餐頗具情調(diào)。用餐環(huán)境十分---的餐廳,。實(shí)則是廚房和餐廳合二為一,。扒房的設(shè)計(jì)，重在扒爐位置,，要既便于食客觀賞,。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產(chǎn)生的大量油煙污染,、破壞西餐廳的環(huán)境,。要想飯店效益好,，廚房設(shè)計(jì)很重要。要想廚房設(shè)計(jì)好,。注意事項(xiàng)少不了,。很多創(chuàng)業(yè)者在對飯店進(jìn)行投資時，都很注重廚房設(shè)計(jì)這一塊,，因?yàn)樗麄円采羁陶J(rèn)識到廚房設(shè)計(jì)對于餐飲店經(jīng)營的重要性廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的,。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些,；洗菜配合水手臂要舉高,，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變,，操作起來就會非常不方便,。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后,，都體會到它的好,。裝凹凸臺面時要注意，區(qū)別洗菜區(qū),、炒菜區(qū),，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長度,，一般來說,，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，食堂廚房設(shè)計(jì),，洗菜區(qū)85-95cm左右,，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū),、炒菜區(qū),，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房,，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來做高區(qū),。