剛蒸出來的新酒，不僅糙辣,，口感欠柔和醇厚,，略帶苦澀味，芝麻香不明顯,，必須經(jīng)過準(zhǔn)存老熟才能得到---,。在酒體老熟的過程中，重要的變化歷程是酒中酸和酯的變化,，呈現(xiàn)前快后緩的變化趨勢(shì),，三年后才趨于基本穩(wěn)定，不再變化,，所以芝麻香型白酒,，貯存期至少三年以上。這也是芝麻香型白酒成本高的的一個(gè)原因,。貯存容器要采用陶瓷壇,，貯存期滿后，根據(jù)不同餾分不同貯存時(shí)間酒的口感特點(diǎn)加以組合,，勾調(diào)而成,。

其實(shí)有些北方酒廠釀的芝麻香酒，就是在北方茅系醬酒工藝中逐漸改進(jìn)而來,。畢竟這種工藝輔料運(yùn)用較多,，含氮化合物較多，而這為芝麻香的形成創(chuàng)造了條件,。在此工藝基礎(chǔ)上改進(jìn)出來的芝麻香酒,，往往味道比較濃郁，因此我們將其稱之為馥郁型芝麻香酒,。在發(fā)酵過程中通過中溫大曲,、高溫大曲、河內(nèi)白曲,、生香酵母,、---等協(xié)同發(fā)酵，其中大曲微生物盡可能的生復(fù)合香,，麩曲微生物盡可能多的出酒和讓更多含氮類有機(jī)物參與發(fā)酵,，產(chǎn)生芝麻香風(fēng)味。從某一方面,，這種操作是用人為的方式豐富糟醅中的微生物進(jìn)行發(fā)酵,，產(chǎn)生出一種的復(fù)合風(fēng)味。