因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退�快的酸��,，普遍用于各種飲料,、汽水、葡萄酒,、糖果,、點(diǎn)心、餅干,、罐頭果汁,、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中,，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上,，檸檬酸，到目前還沒(méi)有一種可以取代檸檬酸的酸味劑,。發(fā)酵液中金屬離子的含量對(duì)檸檬酸的合成有非常重要的作用,，過(guò)量的金屬離子引起產(chǎn)酸率的降低，由于鐵離子能-烏頭酸水合酶的活性,，從而影響檸檬酸的積累,。

用放在原來(lái)的瓶子或容器中不加稀疏的保存。讓這種酸的相對(duì)濕度保持在50%,，溫度范圍在10-30攝氏度之間,。溫度超過(guò)40攝氏度會(huì)使顆粒狀檸檬酸變硬。不要在這種酸中加水或其它液體,，這會(huì)降低其效力,。檸檬酸是生理學(xué)-脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為-的過(guò)程中的重要化合物,。這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的反應(yīng),，并且為-生物提供能量。這一系列反應(yīng)稱(chēng)作“檸檬酸循環(huán)”,、“-循環(huán)”或“克氏循環(huán)”,。