微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用
紅棗又名大棗,,營養(yǎng)豐富,鮮棗含糖量在各水果中,,為10%~44%,,干棗含糖量為60%~80%,,每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kj,含蛋白質(zhì)1.2%,,脂肪0.2%,,粗纖維素 1.6%,鈣 41 mg,,磷 23 mg,,鐵 0.5 mg。重要的是,,鮮棗中還含有豐富的-,,每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg,硫胺素 0.06 mg,,核黃素 0.04 mg,,尼克酸 0.6 mg。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg,,有的品種- 800 mg,。因此,棗被稱為“活-丸”,。民間有“一日食三棗,,青春老”之說。
紅棗加工中的加熱,、干燥,、殺菌等工藝,都能運用到微波設(shè)備,。因此,,微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢。
微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用:
1,、微波技術(shù)紅棗干燥
紅棗常用的干燥方法有自然干制,、熱風(fēng)干制、微波干燥,、真空冷凍干燥等,。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì),但耗能大,,鮮花滅菌機生產(chǎn)廠家,成本高,,不適合大眾消費,。一般的熱風(fēng)干燥過程中,物料外部受熱,,表面干燥,,熱量向內(nèi)傳遞,,其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反,影響了水分的向外蒸發(fā),。微波是內(nèi)部加熱,,含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中,,水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,,干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥,有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%,。
應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點:干燥速度快,;產(chǎn)品-,由于棗表面溫度不太高,,氧化褐變少,,色澤紅亮而耐藏,香氣損失少,,干燥均勻,,同時由于水分蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,,產(chǎn)品的復(fù)水性好,,口感好;外部散熱損失少,,熱,;操作簡便,不污染環(huán)境,。
熱慣性小
微波殺菌設(shè)備微波對介質(zhì)資料是瞬時加熱提溫,提溫速度更快,。而另一方面,,微波的輸出功率-可調(diào)節(jié),介質(zhì)溫升可無惰性的隨著轉(zhuǎn)變,,不會有“余熱”現(xiàn)象,,紹興鮮花滅菌機,極有利于自動控制和接連化出產(chǎn)的需要,。
似光性和似聲性
微波波長很短,,比地球上的一般物件(如飛機,艦船,,轎車建筑物等)尺度相應(yīng)要小得多,,或在同一量級上。促使微波的特點與幾何光學(xué)類似,鮮花滅菌機價格,,即所謂的似光性,。因而運用微波作業(yè),能使電路元件尺度減小;使體系愈加緊湊;能夠制成體積小,,波束窄方向性很強,,增益-的天線體系,接納來源于地面上或空間各種各樣物件反射回來的微弱信號,,從而確定物件方位和距離,,鮮花滅菌機多少錢,剖析方針特征,。
非電離性
微波的能量還不夠大,,不足與轉(zhuǎn)變成分分子的內(nèi)部構(gòu)造或破壞分子相互之間的鍵。再有物理學(xué)之道,,分子原子核在外加電磁場的周期力作用下所出現(xiàn)的很多共振現(xiàn)象都產(chǎn)生在微波范疇,,因而微波為探索成分的內(nèi)部構(gòu)造和本質(zhì)性能提供了合理有效的研究手段。此外應(yīng)用這種性能,,還能夠制造很多微波器械,。
上的食品殺菌設(shè)備和殺菌方法
隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展,人們對食品的要求不斷提高,,食品企業(yè)對品質(zhì)采取嚴(yán)格的控制措施,,-食品微生物的殺菌及,達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化,,有效延長食品的保質(zhì)期,,避免-攝入人體引起腸道或?qū)е隆?/p>
食品安全要做到-、無害,,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,,對人體健康不造成任何-、亞-或者慢性危害,;符合食品安全必須找到一個合適殺菌方法和稱職的食品殺菌設(shè)備,,目前市場上為常用的食品殺菌設(shè)備有微波殺菌,巴氏殺菌,,溫高壓殺菌,,輻照滅菌,紫外線殺菌,,電阻加熱殺菌,,化學(xué)殺菌等。
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