1,、制作薄餅披薩時(shí),，建議選擇蛋白質(zhì)含量在14%左右的面粉,，延展性能好,，不容易撕裂,，學(xué)做披薩，更有嚼勁兒,，還能增添酥脆的口感,。
2、酵母是披薩面團(tuán)發(fā)酵的基礎(chǔ)力,，酵母的品質(zhì)直接影響著面團(tuán)發(fā)酵的效果,。所以一定要-酵母的活性。而酵母的用量也要注意控制,，過少了,，發(fā)酵不得力；太多了,，發(fā)酵會(huì)過快,，二者都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地和風(fēng)味。
3,、在低溫環(huán)境下,，披薩面團(tuán)需要足夠的生長空間，至少24小時(shí),，而面團(tuán)發(fā)酵的溫度,、濕度也要適宜。
學(xué)比薩制作技術(shù)的話,，建議到的學(xué)校去學(xué)習(xí)。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有很多,，想要從事相關(guān)行業(yè)的話,，沒有好的技術(shù)是不行的。所以學(xué)比薩制作技術(shù)的話,，到上海中薩dr.pizza培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)肯定是-的,！
在眾多的肉食中,，牛肉更是不可忽視的上佳美味,，-肉食-的喜愛。而以牛肉為主料的手工現(xiàn)烤披薩,，是肉食-無法割舍的美味,。
酥軟的面餅、濃醇的芝士、鮮嫩的牛肉,，搭配特色醬料,，經(jīng)高溫烤制的每一款牛肉披薩，都讓人無法抗拒,，咬一口唇齒留香,，回味無窮~~~
dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院提醒大家，以牛肉為主要頂料的披薩,，在哪里學(xué)披薩餅的制作,，結(jié)合不同的醬料搭配、制作工藝和食材選用,，吃起來的口感是截然不同的,。如果你也是肉食-，那就快來享受一場肉食盛宴吧,！dr.pizza全新-短期創(chuàng)業(yè)班課程等你來嘗鮮,！除了口味豐富的披薩，還有手工漢堡,、原切牛排,、爆品炸雞等等。
相較于大家熟知的美式披薩面團(tuán),，拿坡里披薩面團(tuán)的調(diào)制有著明顯差異,。美式披薩面團(tuán)配方中的原料比較多，常用的有面粉,、酵母,、水、油,、鹽和糖,。而拿坡里披薩面團(tuán)的組成部分要簡單一些，只有面粉,、水,、酵母和鹽。
面粉是制作拿坡里披薩的高筋粉,，吸水性是比較-的,，需要配比更多的水，面團(tuán)才會(huì)足夠柔軟,，發(fā)酵后才能形成大而密集的氣孔,。
對于鹽的使用比例是高于美式披薩面團(tuán)的，這也是多數(shù)人覺著拿坡里披薩的餅底吃起來會(huì)有點(diǎn)兒咸的緣故,。所以學(xué)員朋友們對于鹽的用量還需好好斟酌。
對于酵母的使用更推崇天然的鮮酵母,，更符合拿坡里披薩面團(tuán)“先急后緩”的發(fā)酵模式,，且后期長時(shí)間發(fā)酵過程會(huì)比較平緩溫和，有助于面團(tuán)形成-的質(zhì)地和風(fēng)味拿坡里面團(tuán)的蜂窩網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)很-,。
-提示：拿坡里披薩面團(tuán)比美式披薩面團(tuán),，要濕黏一些，在分切揉圓時(shí)速度要快、力道要穩(wěn),。雖然含水量越高的拿坡里披薩面團(tuán)操作起來會(huì)比較棘手,，但是烘烤出的效果會(huì)-，餅皮會(huì)更蓬松,、更香脆,。
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