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白酒存放時間久了為什么會變黃,？

首先,，白酒產生微黃色的原因可以想到是釀酒原料，因釀酒所采用的原料,、釀造工藝,、儲存時間、儲存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關系,。如果采用的高粱原材中含有花黃素,，那當固態(tài)發(fā)酵的溫度過高，或者時間過長,，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長,，那白酒自然會呈現(xiàn)微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會變黃,，大多數是純糧食酒和醬香型白酒的比較多,，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,，而在這過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物,，美拉德反應是-化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應,，可能會產黃，另外白酒在微生物作用下,，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應,，酒中的一些物質會發(fā)生呈色反應因此而顯微黃色，同樣白酒隨著時間的變化而變化,，因此這種現(xiàn)象就越明顯,，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個過程。

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