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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品,。以湖南為多,，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,，顏色鮮紅,，上面浮著一層芝麻油，容易保存,。

水制是用水和辣椒制成,，顏色鮮紅，加入蒜,，姜,，糖，鹽,，可以長期保存,，味道更鮮美。

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傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別,。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為:選料,、粉碎、拌料,、烘曬,、裝瓶、成品,。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細后才調配,、殺菌、罐裝,、成品:一頭是干紅辣椒的洗凈,、取蒂、攪碎,、浸泡,、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米,、脫鹽,、攪碎、磨細,。新型辣椒醬還有一些理化指標要求,，食品添加劑執(zhí)行gb-2760。