1、飯店廚房工作臺的用水和明溝,。有許多廚房在設(shè)計水槽( (水池)時,，由于配備的太少、太小,，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服,。廚房的明溝,，是廚房污水排放的重要通道�,？捎行⿵N房明溝太淺,，或太毛糙，或無高低落差,，或無有機(jī)連接,，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人,，廚房很難做到干爽,、清凈。因此,，在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍,、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要,，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,，切實-食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
2,、飯店廚房工作臺的燈光要求,。餐廳的燈光重文化,，廚房的燈光重實用。這里的實用,，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,，以有效防止刀l傷和追-細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等,。廚房燈光不一定要像餐廳一樣-典雅,、布局整齊，雙拉門工作臺,，但其作用不可忽視,。
不銹鋼工作臺的優(yōu)點：
● 使用-，經(jīng)久l-,。易清潔,，始終光亮如新。
● 能夠做到無縫拼接,，同時可與不銹鋼水槽焊接為一體,。
缺點：
● 不耐劃，容易被-劃出劃痕,，且不可修復(fù),。
● 可塑性差，在櫥柜臺面的各轉(zhuǎn)角部位和各結(jié)合部缺乏合理的,、有效的處理手段,。
匯泉廚業(yè)公司主要產(chǎn)品有：商用電磁爐灶系列、燃油燃?xì)鉅t灶系列,、油煙凈化裝置系列,、蒸飯消毒車系列、鋼具系列,、食品機(jī)械系列及家用廚具系列,。
廚房工作臺寬度和高度：由于使用者的身高不同，所以廚房工作臺也應(yīng)當(dāng)根據(jù)使用者的高度和做中餐或西餐做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,。例如,，做中餐使用的鐵鍋和做西餐使用的平底鍋，操作臺的高度要求有10厘米的差異,。使用者握鍋柄較舒適的高度應(yīng)該是決定工作臺高度的重要標(biāo)準(zhǔn),，通常廚房工作臺的高度為65-90cm。確定較佳高度的方法是操作者前臂平抬,，從手肘下返10-15cm的高度為廚房工作臺的較佳高度,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392