潮汕鹵鵝制作流程:

1,、老母雞宰殺治凈，去掉內臟(留作它用),，與棒子骨一同下入鍋中,，例入清水，下入蔬菜包和香料包各一只,，大火燒開,，放入炸蔬

菜和小料所用的料油，飯店機器人炒菜,，轉小火熬約3小時,；2、將蔬菜包和香料包撈起,，打凈鍋中渣滓后,，重新將“二包”放回鍋中，倒入潮式老鹵醬油,，鹽,，白糖燒開；3.取宰殺治凈的獅頭鵝,，按照鵝脖向后,，海部朝上的姿勢下入鍋中，全部下鍋后,，迅速用鉤子將鵝的姿態(tài)依次調整為星部開口向上,。頭部向下，并使腹腔內灌滿鹵湯,，此舉是為了-鵝腹腔內部也能快速升溫,，達到成熟度一致的目的；4大火燒開后繼續(xù)加熱約5分鐘，將火力調小至鹵湯冒起“牛眼泡”,，即可蓋上箅子,、壓上重物，繼續(xù)鹵制60分鐘,；5,、出鍋時，用掛鉤將鵝從脖子處撈起,，掛在鍋上方的上,，用勺子舀起鹵湯，將鵝表面的碎渣和污物沖凈,，再用鑷子將鵝皮收縮后顯需出來的羽毛拔掉,，即可擺到明檔的展架上隨用隨取。

深圳市鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司-餐飲連鎖廚房配套設備個性化定制,，廚房配套設備工程,，根據(jù)鹵鵝連鎖飯店他們的需求定制

鹵鵝爐，歡迎咨詢,！

 學校食堂里有美味的飯菜,，承載著一屆又一屆學生-的回憶。那么什么樣的學校食堂才能做出讓學生流連忘返-的飯菜呢,，學校廚房設備小編就從廚房設備的角度給大家分析下,。

一、衛(wèi)生

不管是哪里的食堂,，的便是衛(wèi)生了,，衛(wèi)生干凈了做出的飯菜才美味，從設備上來說學校在選購廚房設備的時候一定要優(yōu)先選擇衛(wèi)生,、好打理,、堅固又美觀的。從設備擺放的功能區(qū)域來說從進料存儲,、分類堆放,、清洗加工、切配,、蒸煮爆炒,、就餐到清洗消毒都要按照這個順序來布局，以免發(fā)生食物的流線交叉,。然后還有就是地面,，地面是容易藏污納垢的地方了，全自動機器人炒菜機,，地板要選擇縫隙小的,，以免清潔不干凈,。按照這三個部分的要求，廚房-整潔許多,。

還有一項重要的便是制定衛(wèi)生規(guī)則標準,，讓廚房里的每個人都遵守規(guī)范，才能讓廚房地潔凈衛(wèi)生,。再好的規(guī)則，無人執(zhí)行那也是空頭支票一張,。

二,、安全

安全無疑是廚房建設的重中之重，沒有一個安全的做菜環(huán)境,，那么美味可口的飯菜也做不出來,。所以在廚房建設時防火措施、設備,、電路的規(guī)范,、一定要做-，以免發(fā)生火災影響人生安全,。

三,、效率

關于效率問題那也是-的，畢竟要在2小時內滿足學校上千人甚百人吃飯,，速度慢了便會供應不上,。其中可以增加效率的方法其中之一便是要購買功率高的設備，前提是在成本的控制范圍之內,。其二便是合理地規(guī)劃廚房布局.