禽類蛋的蛋黃中本來(lái)含油量就比較高,，但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態(tài)存在,，所以和我們一般見(jiàn)到的“油”不一樣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制,，乳化狀態(tài)的油的性狀發(fā)生改變，所以當(dāng)我們切開(kāi)咸鴨蛋,，就會(huì)有油流出來(lái),。所以，油多的咸鴨蛋并不是腌制的好,，大部分是因?yàn)檫x用了含油量高的---鴨蛋而造成的,。

高滲溶液中---等進(jìn)入鴨蛋中，海鴨蛋加盟,，鴨蛋中的---成分會(huì)越來(lái)越多,，達(dá)到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會(huì)在鹽和其他成分的作用下發(fā)生變化,，只要經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間,，海鴨蛋廠家，腌鴨蛋也都會(huì)出油的,。

咸鴨蛋的腌制方法：

把洗干凈的鴨蛋泡在水中,，水中加點(diǎn)白醋，海鴨蛋公司,，4:1或5:1-,。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個(gè)一個(gè)擦一遍。會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋殼脫了一層皮,，然后用清水沖干凈,。

鴨蛋擦干，放一邊晾會(huì)兒,。

找個(gè)瓶子這里用的瓶子正好能腌21個(gè)鴨蛋用瓶子接一半的自來(lái)水,，廣西海鴨蛋，只能少不能多,，把自來(lái)水,、香料統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中燒開(kāi),。燒開(kāi)后放鹽，鹽都化了飽和狀態(tài)關(guān)火晾涼,。把瓶子擦干,，先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水,，那些香料也統(tǒng)統(tǒng)倒入,，然后放一勺白酒，靜等30天,。