在葡萄汁完成主發(fā)酵過(guò)程之后,，如果要葡萄酒發(fā)酵罐繼續(xù)啟動(dòng)二次發(fā)酵過(guò)程，即蘋果酸-乳酸發(fā)酵,，發(fā)酵罐就需要密封,。乳酸發(fā)酵的啟動(dòng)條件非常苛刻，不銹鋼酒類發(fā)酵罐,，一般家庭可能無(wú)法滿足這樣的條件,。二次發(fā)酵時(shí)要注意一定要將容器裝滿，以便盡量排出容器內(nèi)的空氣,，另外還需要采用帶有單通氣閥門的容器或者可以進(jìn)行水密封的容器,。在乳酸發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有部分---氣體產(chǎn)生，而且-階段的酒精發(fā)酵過(guò)程可能并沒(méi)有完全結(jié)束,，仍然會(huì)有---產(chǎn)生,，所以在乳酸發(fā)酵的過(guò)程中，要求容器具有單通氣閥門,，這樣可以及時(shí)將容器中產(chǎn)生的---氣體排除,，防止b炸，同時(shí)也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸葡萄酒發(fā)酵罐,，防止葡萄酒被氧化,。如果條件不允許，可以采用完全密封的容器,，但是需要定期進(jìn)行排氣,，以免發(fā)生b炸。