蛋糕放在正確的烤架上,，天津西點師培訓學校,，關(guān)好烤箱門

蛋糕烤盤要放置在烤箱中間的那個烤架上，這樣可以避免由于熱量不均勻?qū)е碌暮婵静痪鶆�,。一旦將蛋糕烤盤放入烤箱后,，就要避免在烘焙途中打開烤箱的門。如果你迫不及待想看烤箱內(nèi)的烘焙情況,，可以打開烤箱的燈,，從玻璃門外觀察。貿(mào)然打開烤箱的門,，溫度的驟然下降可能會導致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻,。每次烤箱的門被打開，烤箱內(nèi)的溫度就會下降4-5攝氏度,。

烘焙產(chǎn)品時有兩點是要注意的：

       許多烘焙食譜指示你將所有干的材料面粉,、鹽、泡打粉混合一起,，西點師培訓學校,，然后再添加液體，這樣可防止在混合過程中的發(fā)酵過快,。許多烘焙食譜告訴你制作過程要簡單和快速,，地減少從面糊的氣體-。如果你攪拌時間過長,，就會使氣泡消失,。

       并非所有的食譜需要泡打粉，當烘焙食譜要求使用蘇打粉時,，如用泡打粉替代會使烘焙產(chǎn)品太多的上升,。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉,，也可能導致烘焙產(chǎn)品太平坦,。在一個烘焙食譜里，假如需要3茶匙的泡打粉,，您可以使用兩個茶匙塔塔粉和1茶匙蘇打粉來替代,。在20世紀人們所關(guān)切的問題就在泡打粉的鋁含量，-是有關(guān)對老年癥的影響,。你可以找到眾多品牌的泡打粉是無鋁的,。