蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧,，更是向我們分享如何在-甜品的風(fēng)味的基礎(chǔ)上做到更營養(yǎng)、更安全,，滿足食品安全要求,。因?yàn)橄募臼且粋�(gè)對食物很不友好的季節(jié)，一些材料或成品糕點(diǎn)保存不當(dāng)則很容易發(fā)生變質(zhì),，造成浪費(fèi),。就此，今天蛋糕培訓(xùn)學(xué)校就為大家分享關(guān)于夏季的蛋糕制作制作防范事項(xiàng),。
蛋糕是由面粉,、糖、油脂和蛋類等原料制成的,，這些原料營養(yǎng)豐富,，含水量高，容易被-侵染,，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫-的生息繁衍,，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí),，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝,、包裝和存放條件有很大關(guān)系。
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕是一種比較常見的基礎(chǔ)蛋糕,，也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙-喜歡的一種蛋糕,。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例,，制作時(shí)還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,，私房蛋糕制作，因此蛋糕的組織非常松軟,。
天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,，就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,，只用蛋清來做，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,，故稱為天使蛋糕,。
重油蛋糕
也稱為磅蛋糕,，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面
制成的一種面糊類蛋糕。因?yàn)椴幌衿渌案馐峭ㄟ^打發(fā)的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,，所以重油蛋糕在口感上會比其他蛋糕來得實(shí)一些,，因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，所以口味非常香醇,。常見的做法是在面糊中加入一些水果或果脯,，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
芝士蛋糕
又稱為起司蛋糕,，是比較受大家喜歡的一種蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪,，因此口感比較香醇,。
蒸蛋糕
一款以雞蛋、面粉,、砂糖為原料的蛋糕,，通過在烤盤內(nèi)加入開水蒸制而成，色澤淡黃,，富有彈性,，甜松綿軟，溫潤可口,，具有濃郁的蛋香風(fēng)味,。
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