加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間,。
調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌,，以致又散開(kāi)時(shí),，可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃,，加一點(diǎn)水(冷開(kāi)水)調(diào)勻---,，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開(kāi)的液體,，再成乳融狀的蛋黃醬,。
打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻,。
沙拉油與醋,，在蛋黃醬中有什么作用呢?
添加沙拉油會(huì)增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用,，二者相間使用,，可使 蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛取Ｆ淦胶鉂舛戎壤?以一個(gè)蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油 3/4杯,，醋1湯匙,。白醋以檸檬汁代替，香味與營(yíng)養(yǎng)都好,。
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材料皮蛋4個(gè),，剁椒，蒜,，醋,，生抽，香油,，糖,，商丘皮蛋包泥機(jī)放心，香菜做法1.皮蛋剝?nèi)は磧�,，用刀沾水將皮蛋切成四瓣,，切好的皮蛋擺盤(pán)里
2.蒜切末，香菜切斷兒
3.將剁椒,、蒜末,，新鄉(xiāng)皮蛋包泥機(jī)實(shí)在，醋,、生抽、香油,、糖拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上,，撒上香菜斷兒即可
制作方法
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液,。向蛋黃,、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,，便制成極穩(wěn)定的乳化液,。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現(xiàn)象。
調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么
宜用深而窄口的碗,，這樣可使調(diào)攪的面積縮小,，保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致�,！∮眯迈r的蛋黃,，信陽(yáng)皮蛋包泥機(jī)相伴一生，尤其注意,，皮蛋包泥機(jī),，
要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏,，以免蛋 黃失去彈性,，易-散開(kāi)。
開(kāi)始時(shí),，沙拉油的分量不宜多,，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大---,，而且完全 融合時(shí),，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
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