鹵制食品屬于一般熟食制品，它-原料原有的口味,、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,，以其原有的色,、香、味為主,。鹵制品熱做冷吃,，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用,，而且越陳越香,。鹵制食品在眾多食品中-消費(fèi)者的歡迎，但是如何做好一款鹵制品卻不是一件容易的事情,。

鹵水制作,。將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口,，如果沒有老鹵水,、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯,。

熬制鹵水：

一,、把準(zhǔn)備好的大骨頭清洗干凈，進(jìn)行焯水,。焯水后用溫水清洗干凈,。再放到鍋中，加入適量溫水,，大火燒開,，放入姜片，蔥段,，浙江甜辣金針菇,，料酒，鹽,，熬制大約30分鐘左右制成高湯,。

二、把準(zhǔn)備好的香料分成顆粒和葉片類,，分別放到小碗中加入熱水浸泡大約五分鐘,，甜辣金針菇供應(yīng)商，取出瀝干水分備用,。

三,、起鍋燒熱,，把香料倒入鍋中，調(diào)至中小火,，進(jìn)行干炒,，炒出香味后盛出，放到一個干凈的香料包中,。

四,、準(zhǔn)備適量水倒入鍋中，把香料包放入鍋中,，焯水五分鐘,，撈出。

五,、另外準(zhǔn)備一個干凈的鍋,，甜辣金針菇廠家，加入適量油燒熱,，放入適量冰糖,，小火炒至融化，倒入少量水,，炒勻,。

六、把準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中,，把鹵水放入鍋中,。把需要鹵制的肉類放鍋中，進(jìn)行煮制,，大約一個小時即可,。