西點(diǎn)培訓(xùn)中對(duì)于烘焙食物的制作講究借助不同的食材來(lái)創(chuàng)造性地搭配出不同的風(fēng)味，烘焙產(chǎn)品中不但可以加入各種香料,，將單調(diào)清淡的食品提升風(fēng)味和香氣,，還常加入少許酒類，用來(lái)豐富產(chǎn)品給人的味覺(jué)感受,，增添層次感,。烘焙中常用的酒類以水果酒為主，它們?cè)诓煌�的�?chǎng)合有不同的應(yīng)用,。我們?cè)谶@里簡(jiǎn)單介紹一下：

　　蘭姆酒是所有酒類中能融合各式調(diào)味料,，并---烘焙產(chǎn)品主要香味的酒。奶油蛋糕,、冰淇淋,，尤其各種巧克力甜點(diǎn),，都離不開(kāi)朗姆酒。它可以賦予甜點(diǎn)一種更有層次的香氣,，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點(diǎn)里,。同時(shí)，朗姆酒也可以用來(lái)消除甜膩感,，我們?cè)邗r奶油里加入少許朗姆酒,，吃起來(lái)就不會(huì)那么膩。

　　所有的西點(diǎn)產(chǎn)品是離不開(kāi)糖的,，大家都知道西點(diǎn)產(chǎn)品還有一種必不可少的原料那就是擔(dān)任發(fā)酵主要作用的酵母,，只有加入了酵母，制作出來(lái)的西點(diǎn)產(chǎn)品才會(huì)松軟可口,，那么這個(gè)跟放糖有什么關(guān)系呢,？其實(shí)糖是酵母效果的主要因素，在放入酵母發(fā)酵的過(guò)程中,，西青蛋糕制作,，糖可以讓酵母產(chǎn)生的---更多，因此使西點(diǎn)變得松軟,，另一方面糖還具有吸水的作用,，它可以將西點(diǎn)產(chǎn)品內(nèi)的水分牢牢的鎖住，這樣有個(gè)---的優(yōu)點(diǎn),，就是在烤箱高溫的環(huán)境下,，不至于讓西點(diǎn)變得過(guò)于干硬。

　　那么糖只有這些作用了嗎,？當(dāng)然不是,，糖對(duì)于西點(diǎn)成品來(lái)說(shuō)還具有增色的作用，它可以讓西點(diǎn)表面擁有焦糖色讓西點(diǎn)外形更美觀,，同時(shí)糖還可以讓西點(diǎn)內(nèi)的蛋白質(zhì)的穩(wěn)定使在制作西點(diǎn)的時(shí)候面團(tuán)更具有延展性從而---面團(tuán)的結(jié)構(gòu),。