【醬油按照制造工藝分類(lèi)】

主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類(lèi),。(另外還可以從無(wú)鹽,、低鹽,、高鹽,、固稀、溫釀,、---等方式加以區(qū)別,。)此處只以業(yè)內(nèi)普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類(lèi)。

低鹽固態(tài)工藝:相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝,，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量,，添加較---例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅,，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)21天保溫發(fā)酵即可成熟,。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油,。

特點(diǎn):發(fā)酵時(shí)間短，醬香濃,，色澤深,，---酸轉(zhuǎn)化率較低。

【醬油的存儲(chǔ)】

每到天氣變暖的時(shí)候,，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,，上面出現(xiàn)一層白色的東西。對(duì)這種情況您可以在日常生活中多注意一些,，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水,。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來(lái),。在放醬油的容器內(nèi),，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jī)?nèi)放一段蔥白,，或幾個(gè)蒜瓣,，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。