醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,。用豆,、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品,。色澤紅褐色,，有---醬香，滋味鮮美,，有助于促進(jìn)食欲,。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前,，中國周朝就有制做醬的記載了,。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。

中國古代------的調(diào)味品,，早的醬油是由鮮肉腌制而成,，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味佳漸漸流傳到民間,，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,，才廣為流傳食用。

中國醬油之制造,，早期是一種家事藝術(shù)與秘密,，其釀造多由某個師傅把持，湖南辣椒炒肉醬油價格，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,，形成某一方式之釀造法,。

【醬油按照制造工藝分類】

主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類。(另外還可以從無鹽,、低鹽,、高鹽、固稀,、溫釀,、---等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類,。

低鹽固態(tài)工藝:相對高鹽稀態(tài)工藝,，湖南辣椒炒肉醬油，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量,，湘西辣椒炒肉醬油，添加較---例麩皮,、部分稻殼和少量麥粉,，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵,，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟,。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

特點:發(fā)酵時間短,，醬香濃,，色澤深，---酸轉(zhuǎn)化率較低,。