虎皮鵪鶉蛋制作：
1、鍋置火上，皮蛋批發(fā)價(jià)格,，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開(kāi)鍋后,，移到微火上煮5分鐘,，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘,，剝?nèi)テぁ?/p>
2,、冬筍削去筋、皮,，切成片,，用開(kāi)水氽透，撈出,，贛州皮蛋,，放入涼水中過(guò)涼；香菇用高湯煨煮,。
3,、鍋置火上，放入花生油,，燒至七成熱時(shí)炸鵪鶉蛋至金黃色,，撈出，控去油,。
4,、鍋中留底油，煸蔥姜,，烹料酒,，加入雞油、毛姜水,、精鹽,、味精，用糖色把湯調(diào)成淺黃色,，無(wú)鉛皮蛋價(jià)格,，放入鵪鶉蛋、冬筍片,、香菇,，用微火煨10分鐘，用調(diào)稀的水淀粉勾芡,，淋上雞油,，出鍋即成。
松花蛋的選購(gòu)
1.一掂
將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品---的松花蛋顫動(dòng)大,，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差,。
2.二搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng),，品---的皮蛋無(wú)響聲,，差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差,，甚至是壞蛋或臭蛋,。
3.看殼
即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼,，以蛋殼完整,，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品,；如果是裂紋蛋,，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味,，同時(shí)---也可能從裂縫處侵入,，使松花蛋變質(zhì)。
4.四品嘗
松花蛋若是腌制合格,，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋,，蛋黃---呈黑綠色或藍(lán)黑色,，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后,，蛋的斷面色澤多樣化,，具有色、香,、味,、形---的特點(diǎn)。
松花蛋的存儲(chǔ)
忌在冰箱里儲(chǔ)存松花蛋,。松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成,，但內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,，水分就會(huì)結(jié)冰,，影響松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋,，宜放在塑料袋里密封保存,，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。
松花蛋的食用方法
1.直接沾佐料吃，如醬油,、醬油膏,、辣椒醬等。
2.直接拌姜片或啤酒食用,。
3.制成各種料理,，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋,、三色蛋,、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等,。
松花蛋蒸煮后食用,。在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋,，醋能殺菌,，又能中和松花蛋的一部分，吃起來(lái)也更有味,。
但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨,，多吃卻對(duì)身體有---影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合,、石灰,、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的,，當(dāng)中含有鉛,，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛,。 這會(huì)導(dǎo)致,、不能集中注意力、,、---,、思維緩慢、腦功能受影響等---,。此外,，正宗松花海鴨皮蛋價(jià)格，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì),，影響鈣的攝取,，可能造成缺鈣。
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