高筋粉蛋白質(zhì)含量高，約在12.5%-13.5%,，適合做面包；中筋粉蛋白質(zhì)含量次高,，約在9.5%-12%,，適合做中式面點(diǎn)；低筋粉蛋白質(zhì)含量低,，約為8.5%,，適合做餅干、蛋糕等酥脆,、松軟,、不具嚼勁的烘焙制品。
面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品,。以小麥粉為主要原料,，以酵母、雞蛋,、油脂,、糖,、鹽等為輔料，西點(diǎn)師培訓(xùn),，加水調(diào)制成面團(tuán),，經(jīng)過(guò)分割、成形,、醒發(fā),、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品,。很多人都疑問(wèn)為什么面包的保質(zhì)期怎么這么短,，下面是蛋糕培訓(xùn)為大家介紹的面包的保質(zhì)期和保存方法。
在制作環(huán)節(jié),，紙杯蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹,，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，天津西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校,，所以膨脹力有限,。如果在攪拌時(shí)過(guò)分打發(fā)，西青西點(diǎn)師培訓(xùn),，會(huì)使有限的膨脹力更降低,，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況,，質(zhì)地異常緊密,。
填充時(shí)，因蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹,，由此需注意裝填時(shí)除了要注意高度一致,，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿,，至多以不超過(guò)八分滿為原則,。否則當(dāng)面糊開(kāi)始膨脹而外皮還沒(méi)有定型時(shí)，過(guò)多的面糊就會(huì)從四周流出來(lái),，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀,。不但不---，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩�,，烘烤時(shí)間會(huì)相對(duì)過(guò)久,，使蛋糕的面過(guò)于脆硬。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn),。在法國(guó)巴黎,，---們?cè)谀逃椭屑尤肫鸬椒�(wěn)定作用，天津西點(diǎn)師培訓(xùn),，---結(jié)構(gòu),、口感和風(fēng)味的各種輔料,，使之外型、色澤,、結(jié)構(gòu),、口味變化豐富，自然純正,。冷凍后食用其味無(wú)窮,，成為蛋糕中的。那么一個(gè)---慕斯蛋糕是怎么制作的呢~下面我們來(lái)了解一下吧,！
配料：
水泡明膠用72克,、白明膠片9片、細(xì)糖50克,、水80克,、蛋黃80克、全蛋100克,、洋酒20克,、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克,、動(dòng)物鮮奶油250克,、甘拿休、苦甜巧克力1500克,、全脂淡奶烘焙750克,、白油50克、水晶果膠150克,。
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