松花蛋分類

無鉛松花蛋：在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛黃丹粉，因鉛是一種有毒的重金屬元素,，松花皮蛋,，有些---作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路,。為此,，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中edta和fwd的使用效果較好,。使用edta四時,，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛,，繼而用edta代替即可,。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤,。fwd是以微量元素鎂,、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的fwd溶于75公斤冷開水中,，浸制1500只鴨蛋,，其它輔料配方與加工方法，贛州皮蛋,，均與使用氧化鉛時相同,。

彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰,、次茶,、、面堿,、黃丹粉,、草木灰、黃土,、稻殼,。設(shè)備用具缸、盆等,。制作方法稱取次茶25克、100克,、面堿165克,，白石灰400克，黃丹粉10克,、草木灰300克,、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里,，把茶葉,、、面堿,、黃丹粉放入水缸中拌勻,，再將篩過的白石灰、黃土,、草木灰放入缸里,，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,，戴上膠皮手套,，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里,，用塑料薄膜封嚴,，在室溫15

℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品,。工藝流程稱料***配料***包蓋***貯存***成品,。

涼拌皮蛋的做法，變蛋加工,，好吃又爽口,，趕緊學起來！

皮蛋拌黃瓜主料：黃瓜,，松花皮蛋,，紅辣椒做法：1、將材料洗凈,，將黃瓜拍松后切成小塊,；皮蛋切成丁,；紅辣椒切成丁,。2、將鹽,、糖,、味精、醬油,、香油,，紅油，醋放在一起調(diào)制成調(diào)料,。3,、將黃瓜塊,、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆,，加入調(diào)料拌勻后即可,。

鮮辣皮蛋主料：松花皮蛋，紅辣椒,，青辣椒,，香菇做法：1、處理原料,，切塊切丁,。2、爆炒,，放一點點底油就可以了,，先炸干辣椒，然后放青椒,，再放香菇片,，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋,。3,、加蒜末，醬油,，醋,，還可以放一點香油。