我們面對(duì)制作蛋糕會(huì)遇到些小問(wèn)題,，從而導(dǎo)致蛋糕做不好，我們會(huì)為此感到抓狂,，想做好一個(gè)蛋糕就要了解失敗的原因,，并且去改正，在制作過(guò)程中我們比較常遇到的是蛋糕的開(kāi)裂回縮,。那么下面蛋糕培訓(xùn)教你如何面對(duì)蛋糕開(kāi)裂回縮：

　　1,、如果烘烤溫度過(guò)高那么蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過(guò)快上色并結(jié)皮,，但內(nèi)部卻還沒(méi)有完全膨發(fā)起來(lái),。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，西青蛋糕面包培訓(xùn)多少錢,，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破,，形成開(kāi)裂。所以我們要降低烤箱的溫度,。

　　2,、配方中濕性材料比例過(guò)重的這種情況下就要需要適星減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉,。

　　3,、倒入模具內(nèi)的面糊量太多那么面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，終從頂部裂開(kāi),。這種情況下開(kāi)裂的面糊同時(shí)會(huì)伴隨著一個(gè)高高的蘑菇頂,，將面糊量減小一點(diǎn)就可以了。

　　5,、蛋清打發(fā)不---或者翻拌的時(shí)候消泡了,。這種情況不僅會(huì)讓戚風(fēng)塌陷,，同時(shí)會(huì)讓蛋糕內(nèi)部組織變得比較密實(shí)、不蓬松,，甚至可能會(huì)在蛋糕中間出現(xiàn)一層密實(shí)的完全沒(méi)有蓬松感的組織(俗稱布丁層),，這種情況下蛋糕的內(nèi)部也會(huì)濕軟，讓人覺(jué)得“沒(méi)烤熟”,。要避免這種情況,，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌與時(shí)候的手法，動(dòng)作要迅速,，幅度要大,，從底部往上翻拌，短時(shí)間內(nèi)將面糊拌勻,。