并且采用118℃,,45min的殺菌條件比121℃,、30min條件的營養(yǎng)破壞程度要低,。通過營養(yǎng)評價,,發(fā)現魚湯蛋白質的ass、cs,、eaai值未發(fā)生---變化,。這個說明魚湯經過殺菌,其---酸組成百分比是沒有什么變化的,。再次研究了加熱殺菌對魚頭湯的風味物質的影響,,鹵牛肉殺菌鍋,測定了揮發(fā)性風味物質和液相測定呈味物質的含量,。結果表明:由感官評價結果可以看出,,殺菌后魚湯的感官評價得分有所增加,主要是其腥味感覺比較淡的結果,。從所測的游離---酸可以看出,,半胱氨酸(cys-s)有明顯的增加,這種含硫---酸的增加在一定程度上會破壞食品的風味酯類物質是魚湯中主要的揮發(fā)性風味物質,其次是醛類物質和醇類物質,。兩種條件下殺菌后,,其揮發(fā)性風味物質的構成比較相似,都產生了新的物質,,鹵牛肉殺菌鍋廠家,,酯類物質占的百分比。另外,,由核苷酸的量可以看出,,熱殺菌對呈味核苷酸的影響不明顯。
殺菌鍋分類:
1. 按鍋體材質分為:全不銹鋼304殺菌鍋,、碳鋼殺菌鍋,;
2. 按殺菌方式可分為:蒸汽殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋,、水浴式殺菌鍋,、回轉式殺菌鍋等
3. 按罐體結構可以分為:立式殺菌鍋、臥式 殺菌鍋,、單罐殺菌鍋,、上下罐雙層殺菌鍋、雙鍋并聯殺菌鍋,、三鍋串聯殺菌鍋
4. 按加熱方式可以分為:蒸汽加熱殺菌鍋,、電加熱殺菌鍋。
殺菌鍋具有哪些方---體的類別
有關于殺菌鍋的分類,,就要從這種裝置的原理和作用來看了,,鹵牛肉殺菌鍋多少錢,都是需要對于容器內的材料進行加熱加溫,,而且還是需要嚴格的控制住溫度的效果,,一方面起到殺菌的作用和效果,另一方面也能夠避免溫度太高使得材料發(fā)生損壞,。這就是需要在控制方面來進行分類了,,對于這些控制都需要不同的動力和形式進行不同的調整,以此來---鍋內的正常運作,。如需要對一些過程進行手動的操作的那就是手動控制的殺菌鍋了,,而不想浪費這些方面的人力想要自動的方式就能采用全自動和半自動這些方面的裝置。而在半自動的之中又可以分為電氣類的和電腦類的,,鹵牛肉殺菌鍋操作使用,,這些都是需要一定程度的人為操作的,但是也非常的方便的,。還有全自動就是電腦全自動控制的了,,那就是非常的便捷的,,全程都是根據電腦的科學化來進行控制,方便也是具有非常大的---的,。
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