鹵一般指制鹽時剩下的黑色汁液,，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”,、“苦汁“,。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香咸水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦,、鹵豆腐,、鹵蛋。中國疆域廣闊,，各地風俗習慣差異明顯,，湖北特色鹵蛋，經(jīng)過長時間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化,。鹵制品在其發(fā)展過程中結合當?shù)靥厣�,，形成了不同的風格,。原料預處理/鹵水制作***入鍋鹵制***加調(diào)味料***爆煮***小火燜煮***加香精***燜煮***停火浸泡***撈起自然冷卻***包裝貯存

鹵蛋就是用鹵汁煮蛋,，這里的鹵汁就是用各種不同的調(diào)味料,、食材熬制的味道較重的湯汁。把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間,，蛋吸收了鹵汁的滋味,，味道濃郁。鹵蛋一直是很受歡迎的市井小吃,，可當零食亦可作為菜飯,。在休閑食品產(chǎn)業(yè)中，特色鹵蛋廠家,，加工而成的鹵蛋往往被當成佐餐的小食,，很容易被人所忽視。隨著消費升級,，過去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變,，開始以休閑肉制品的身份進入人們的視野。