鹵蛋做法
鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口,。若使用紅曲,，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中,。然后將紗布袋投入水中煮沸,，再加入其他輔料，煮沸,，待湯液呈醬紅色,，透出香味后即可；
將鮮蛋洗凈,，健康營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)廠家,，放入加鹽1小匙后清水中煮沸6～8分鐘,，健康營(yíng)養(yǎng)餐加盟代理，待蛋白凝固后,，撈出浸入冷水中冷卻,，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻�,。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,，用文火加熱鹵制15～25分鐘,，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色,，蛋黃凝固后,，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋,，食用前切半即可,。
配方2：醬油,、白糖各l千克,，鹽125克，黃酒500克,，茴香,、桂皮各75克，蔥250克,，姜100克,，水5千克。
配方3：醬油l千克,，白糖750克,，鹽75克,，黃酒500克，黑龍江健康營(yíng)養(yǎng)餐,，150克,，茴香、桂皮各50克,，丁香25克,，水5千克。
配方4：醬油1．25千克,，白糖400克,，鹽、丁香各100克,，黃酒,、各250克，茴香,、桂皮各400克,，水5千克。
鹵蛋和茶葉蛋的區(qū)別
茶葉蛋是用茶葉,、醬油,、八角等食材煮出來的，而鹵蛋是由鹵水汁,、醬油,、花雕酒一起煮出來的，雖然兩者的色澤味道相似,，健康營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)商,，但主要材料是完全不同的，茶葉蛋中放入大量的茶葉煮出的蛋---清香,。而鹵蛋中的鹵水汁是鹵肉制成的,，鹵蛋里也會(huì)有肉的醇香味。另外,，在營(yíng)養(yǎng)方面,，兩種的主要還是雞蛋，所以沒有差別只是味道有一點(diǎn)小小的區(qū)別,。
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