面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物和膳食纖維,；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分,。面粉相對(duì)于淀粉來看,，偏微黃，用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,，再揉搓的話,，很光滑；淀粉非常的潔白,，色澤上更純,，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手感很相近，會(huì)有澀的感覺,，搓動(dòng)時(shí)有點(diǎn)兒筋斗的感覺。淀粉有較強(qiáng)的膠化作用,，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面,，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道。

做好配方：酵母,，砂糖,，鹽的平衡。全體的平衡,。

原材料的考察：水的硬度,，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類,，量以及純度,，甜味添加的種類，乳制品的種類,，油脂的主原料和品質(zhì)等等,。

準(zhǔn)備完全后，接下來就是重要的原材料前期處理,。

小麥粉過篩,，能除去異物和面粉里的結(jié)塊，對(duì)后面打入空氣來說,，這一步---,。過篩的面粉均一細(xì)膩,，小麥粉的容積增加了15%，也增加了小麥粉的吸水性,。