面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開始。在實踐中,，常---察到堆邊外面生有霉菌,，而內(nèi)部尚無霉變，這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多,，霉菌易于滋生繁殖,。產(chǎn)生霉菌危害后，袋邊隨著結(jié)塊,，這種面袋需要轉(zhuǎn)袋處理,。

面粉白是一種光反應(yīng)， 例如同一種面粉水分含量高低不一樣,，人的感官白度就不同,。

2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白,，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白,。

3.面粉越細，看上去越白,，但做出的面制品卻不一定白,。

4.環(huán)境溫度過高或長時間的滯留面粉,，由于受溫度，濕度等影響,，面粉自身的組成成分發(fā)生了變化,，也有可能導(dǎo)致饅頭不白。

加強對面粉生產(chǎn)企業(yè)的管理,，發(fā)展小麥和面粉現(xiàn)有的面粉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)體制,，是面粉添加劑使用混亂的根源。中國加入wto后,，這一體制逐漸被---,。在面粉消費中，面粉將逐步取代現(xiàn)在的混裝粉,，這無疑將為面粉添加劑的推廣和普及提供一個-,。