咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 一,、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 2,、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少,，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,，從鮮蛋每百克含11.6克,，上升為13.1克。不僅如此,，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克,。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存,，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高,，由鮮蛋每百克含55毫克,，上升為512毫克。

如何挑選合格的松花蛋呢,？

有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點越少越好,。其實，皮蛋,，那些黑點是腌制過程中部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解,，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應，生成不溶于水的---鉛,。---鉛是黑色的,，皮蛋生產(chǎn)，因此會形成黑點,。如果不用,，改用---銅，會形成黑色的---銅,，蛋殼上也會有黑點,。沒黑點的松花蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多,。