甜杏仁的特點使其加工成粉比較簡單,，但簡單的加工帶來的是粉質(zhì)的粗糙,。苦杏仁加工成粉復(fù)雜一些,。一些大的飲品公司都用這種脫苦杏仁原料,。如的承德露露。低成本對于一個企業(yè)來說很重要,，但并不僅僅是因為苦杏仁價格便宜,，更是因為苦杏仁所含的營養(yǎng)成份優(yōu)于甜杏仁。

　　杏仁粉選購應(yīng)該看它的細(xì)膩程度,。超細(xì)杏仁粉做成沖飲品細(xì)膩無渣口感好,，做烘培糕點，無需過篩,，省事,，省時，杏仁豆腐入口嫩滑,。細(xì)膩杏仁粉從口感上讓人更容易接受,。之所以市面上粗制杏仁粉多，是因為加工細(xì)杏仁粉對機械設(shè)備和加工工藝要求比較高,。

　　烘焙業(yè)的人提到杏仁粉優(yōu)先考慮的是為精致的一種點心——馬卡龍,。是的，馬卡龍是杏仁粉使用較多的一種點心,。馬卡龍是法國西邊維埃納省具地方特色的美食,。馬卡龍是用蛋白、杏仁粉,、白砂糖和糖霜所做的法國甜點,，通常在兩塊餅干之間夾有奶油或水果醬等內(nèi)陷,。外殼比較酥脆，內(nèi)餡濕潤,、柔軟,。

　　既然馬卡龍在-的生活中那么重要，那么就杏仁粉本身來說,，它有具備怎樣的功效和作用呢?

　　◆首先杏仁粉含有豐富的單不飽和脂肪酸,，非常有益于健康；

　　◆含有豐富的---e等物質(zhì),，,；

　　◆此外，含有蛋白質(zhì)27%,、脂肪53%,、碳水化合物11%；

　　◆每百克杏仁中含鈣111毫克,，磷385毫克,，鐵70毫克，還含有一定的胡蘿卜素,，抗壞血酸及苦杏仁甙等,；