速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：現(xiàn)狀

隨著速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，海鮮速凍機(jī)訂制,，它被迅速,、廣泛應(yīng)用于魚(yú)、蝦,、螃蟹,、雞、鴨,、肉牛,、羊等、水果楊梅,、荔枝等,、蔬菜、及各種預(yù)制食品牛排,、生魚(yú)片,、肉丸子、炸蝦,、肉餅,、漢堡包、比薩餅,、蛋制品,、湯料等的冷凍中。英國(guó)1981年速凍食品占冷凍食品的10%,，用量超過(guò)100kt,。西歐產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本速凍食品約占冷凍食品的40～50%,。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用速凍,，僅一家速凍牛排廠每天用700t。我國(guó)70年代初北京,、上海就已研制出速凍食品生產(chǎn)線,，80年代先后從日本、瑞典,、法國(guó)、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置包括速凍,，并對(duì)銀魚(yú),、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品速凍成功。由于每公斤速凍食品需用0.8～1kg,，受價(jià)格高的影響,，1991年我國(guó)自己制造的250臺(tái)各類速凍裝置中，采用的,，造成我國(guó)目前速凍食品在冷凍食品中所占比例很低,，未能廣泛普及。1995年,，俄羅斯通過(guò)地質(zhì)石油勘探找到了天然氮,，并且蘊(yùn)藏量豐富，成本低廉,，使得冷卻冷藏技術(shù)得到了蓬勃的發(fā)展,。

速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng),、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的,，工作人員將裝有待凍食品的凍品盤(pán)通過(guò)速凍入口進(jìn)入速凍機(jī)的速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動(dòng)，在移動(dòng)的過(guò)程中,，經(jīng)過(guò)一個(gè)由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,，這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫過(guò)程,。

速凍機(jī)由于熱負(fù)荷大且不穩(wěn)定,，在操作時(shí)有很多注意事項(xiàng)，操作人員一定要---操作,，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)事宜后才能進(jìn)行,，下面來(lái)了解一下操作速凍機(jī)的一些要點(diǎn)，方面大家---的了解:

1.在速凍機(jī)出現(xiàn)故障后不要立即進(jìn)行處理,，要先關(guān)閉供液閥,，繼續(xù)開(kāi)機(jī)三十分鐘，待速凍機(jī)內(nèi)氨液抽回后,，再進(jìn)行檢修工作,。

2.速凍機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)前應(yīng)檢查運(yùn)轉(zhuǎn)部位及框架周圍有無(wú)障礙物，海鮮速凍機(jī),，同時(shí)應(yīng)檢查氨系統(tǒng)的有關(guān)閥門(mén)開(kāi)啟是否正常,。

3.打開(kāi)熱氨沖霜的有關(guān)閥門(mén)，海鮮速凍機(jī)定做,，速凍機(jī)內(nèi)壓力應(yīng)在6kg/cm2以上,，壓力不要過(guò)高，待2-3分鐘 后再進(jìn)行水沖霜和速凍機(jī)的清理,。

4.機(jī)的開(kāi)機(jī)要與速凍機(jī)的開(kāi)機(jī)及貨物量相匹配,，盡量避免循環(huán)桶壓力過(guò)低,，在生產(chǎn)完成后要先關(guān)閉該速凍機(jī)供液閥，開(kāi)機(jī)三十分鐘后關(guān)閉回汽閥,，然后才能進(jìn)行熱氨和水沖霜,，正常停機(jī)時(shí)嚴(yán)禁關(guān)閉回汽閥。

5.沖霜完畢后微開(kāi)回汽閥,，關(guān)閉進(jìn)水閥,。