bread頭的收縮是由于the頭的皮過密的事實。在暴露鍋的瞬間,，the頭的內部和外部之間的溫差大,，早餐蒸包爐，并且面筋骨架不能承受---的壓力,，因此the頭迅速收縮成團,。除了低溫是收縮的主要原因外，早餐蒸包爐,，還有幾個因素,。

一，操作過程中的問題

1.面團---過度,，通常稱為“舊”,。面團非常柔軟并塌陷，變成糊狀,，并且不鼓脹,；它沒有肌腱，也就是沒有骨頭,，有些像豆腐一樣散落著,。酸度強，如果將其蒸熟,，則不能用作成品,。面筋骨架不能起到---的支撐作用，頭容易收縮,。

2.面團太長或攪拌過多,，使面團失去彈性，粘度太大,，面筋被破壞,，洗滌時面筋不易洗滌，儲氣量大,。 the頭減少,，導致bread頭收縮。

3. bread頭在蒸制過程中會長期蒸蒸。事實證明,，放在蒸鍋中間的bread頭很容易收縮,。由于中型often頭經常被蒸汽淹沒，蒸鍋頂部回流,，甚至滴下水,，導致皮膚變得粘稠，過密,，導致皮膚萎縮,。

4.如果加入的水量太大，太多的水將加速酶分解蛋白質,，削弱面團的彈性和延展性,，并使面團發(fā)粘，這將給操作帶來困難,。發(fā)酵過快且腐爛,，并且終產品不正確。更糟的是,，收縮率等成為第二---的問題,。